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兔皮的防腐与保管

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兔皮的防腐与保管

发布日期:2019-04-13 编辑:十博体育官网 点击:

  1、防腐

  刚从兔体剥下的生皮叫鲜皮或血皮。主要是由蛋白质构成的,且含大量水分,是各种微生物繁殖的优良培养基,如不及时加以防腐,就可能发生腐败。

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  腐败的主要原因是细菌与酶的作用:在20-37℃、酸度适宜的条件下,附在兔皮上的细菌能分解蛋白质使鲜皮腐烂;鲜皮取下的初几小时内,在酶的作用下,促进皮组织的分解,出现自溶作用(发酵作用)的发生。为了防止腐败,从兔体剥下的鲜皮,如不能就近加工处理,就应冷却1-2小时后,马上进行防腐,防腐的方法主要采取干燥法。

  干燥法的具体做法是:在自然干燥时,将鲜皮按其自然皮形,皮毛朝下、皮板朝上,贴在草席或木板上,在皮表面抹一些食盐,用手铺平,呈长方形,凉在不受日晒的通风阴凉处,不要放在潮湿的地面中或草地上。在干燥过程中要严防雨淋或被露水浸湿。以免影响皮内水分的蒸发速度。但不能放在烈日下直晒,或放在晒热了的砂砾地与石头上。因温度过高,干得过快,会使表层变硬,造成皮内干燥不匀。过热的温度,也会使皮内层蛋白质发生胶化,浸水时易产生分层现象。经过曝晒的生皮,皮上的脂肪就会溶化并扩散到纤维间和肉面上,使浸水更为困难。

  2、保管:

  进行防腐处理后的兔皮,必须按等级、色泽、品种等进行捆扎或装包,分级存放。且应毛面对毛面,头对头,尾对尾,叠放房内。库房温度适宜为50-60%,温度为10℃,最高不得超过30℃,生皮应堆放在木条上,堆皮的地主应先撒上滴滴涕或樟脑球粉,然后进行堆放。最上面的一张皮应毛面向外,并在上面撒樟脑粉,每月要检查2-3次。


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关键词:兔皮防腐,兔皮保管,兔皮制作

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